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MELANZANE E PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI

• melanzane
• peperoni
• mollica di pane
• salsiccia
• scamorza
• uova 
• parmigiano
• olio 
• origano
• sale
• pan grattato

PREPARAZIONE

Prima di tutto dividere a metà le melanzane e togliere la polpa lasciando circa un centimetro di spessore dalla buccia  che servirà poi come contenitore per il ripieno, mettere da parte la polpa. Dividere in due parti anche i peperoni e pulirli togliendo i semi.

Sbollentare le bucce delle melanzane e sistemarle in una teglia insieme ai peperoni crudi.

Tagliare a dadini la polpa di melanzana e sbollentarla leggermente. A parte preparare un impasto con mollica di pane, polpa di melanzane (precedentemente sbollentata), salsiccia e scamorza tagliati a pezzettini, olio, sale, parmigiano, origano e uova (il numero delle uova varia in base all'impasto, considerare in ogni caso che l'impasto deve essere ben amalgamato e non molto duro).

Riempire con l'impasto ottenuto le melanzane e i peperoni e ricoprirli di pan grattato e un filo d'olio.

Infornare a 200° per circa un'ora.

"Buona Cucina"

TRENETTE AGLI SPINACI, PESCE E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER LA PASTA

• 300 g farina 
• 60g circa di spinaci sbollentati e tritati
• un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL SUGO

• calamari 
• gamberi 
• zucchine
• pomodorini freschi
• cipolla
• vino bianco
• sale 
• pepe nero

PREPARAZIONE DELLA PASTA

Innanzi tutto ho preparato le trenette agli spinaci, per colorare l'impasto occorrono circa 60g di spinaci sbollentati salati e tritati per circa 300g di farina. Un pizzico di sale e impasto il tutto.

Tirata la sfoglia con la macchina per la pasta ho tagliato le trenette circa una trentina di centimetri.

PREPARAZIONE DEL SUGO

Puliti gamberetti e calamari ho tagliato questi ultimi ad anelli e li ho fatti soffriggere insieme alla cipolla e un filo d'olio. Sfumati con il vino bianco ho aggiunto un pizzico di sale. Una volta evaporato il vino ho unito i pomodorini tagliati in 4 spicchi e le zucchine tagliate a dadini.

Ho fatto cuocere a fuoco lento con la casseruola coperta per una quindicina di minuti.

Ho scolato le trenette e ho unito il tutto mantecando a fuoco basso con un'aggiunta di pepe.

"Buona Cucina"

FETTUCCINE GAMBERETTI CON PESTO DI FAVE E PINOLI

INGREDIENTI

• gamberetti sgusciati (io li ho usati surgelati)
• fave 
• pinoli
• fettuccine
• vino bianco
• cipolla
• olio
• parmigiano
• sale

PREPARAZIONE

Pulire e scaldare le fave per circa 35-40 minuti (dipende dalle fave, in ogni caso non devono perdere la loro consistenza). 

Pulire i gamberetti e soffriggerli con la cipolla sfumando con il vino bianco, salare quanto basta e cuocere a fiamma media per alcuni minuti.

Nel frattempo tritare i pinoli e parte delle fave con un filo d'olio e del parmigiano. 

Unire ai gamberetti il pesto di fave e le fave intere tenute da parte.

A cottura ultimata delle fettuccine scolare e incorporare i gamberetti con le fave.

Finire il piatto con una spolverata di parmigiano.

"Buona Cucina"